2018年以后，轻食行业集体走向下坡路。包罗真格基金投资的米有沙拉，红杉和美团投资的甜心摇滚沙拉等都已处在关停状况，除此之外，好色派沙拉的焦点团队，已把重心放在名为Wonderlab的代餐品牌。 和遇冷的轻食比拟，代餐越发火热。仅在2019年，电商渠道的代餐市场增加超35%。同时，本钱热度不竭，超等零、野兽糊口、ffit8等品牌接连取得融资。 疫情进一步引爆健康食物需求。但为何代餐火了，轻食却遇冷了？ 轻食比代餐更难实现范围化。固然同属在健康餐，但轻食对中国胃的冲击是更年夜的。 基在公共消费者的心理，轻食更趋势在正餐，比拟之下，代餐则更轻易被归属在零食范围，乃至成为一种摄取能量的快捷方案。 但要把轻食作为公共正餐其实不轻易，用户复杂多变的口胃，是轻食物牌复购率晋升的最年夜门坎。好比本年完成种子轮融资的The Daily Cut热沙拉，就推出宫保味鸡胸、健康版麻婆豆腐等产物 更重的经营模式，也是轻食物牌范围扩年夜受限的焦点缘由。 国内更多的轻食的营业模式仍以线下门店为主，年夜都开在新中产和贸易白领堆积的CBD区域，但随之而来的是，高额房钱常常占有总营收额的30%以上。另外一方面，能看到更多品牌在拓展外卖为主的渠道。 乃至分歧在代餐的固定供给链，轻食无疑要在维系食材质量上投入更多本钱。好比对三文鱼、生菜等轻食原料来讲，变质后的消耗就是不小本钱。 但客不雅来讲，健康饮食趋向存在。2019年青食搜刮同比增加235.8%。在本钱降温以后，轻食行业重回理性，沉淀下来走向公共化，有机遇构成不变的消费市场。 不管是轻食仍是代餐，更多元的的健康饮食形态有但愿共存。代餐为「想吃的健康，却没时候吃饭」的人，供给了便捷高效的饮食选择；而轻食则为寻求健康糊口的繁忙年青人，供给了享受「糊口体例」的场合。包罗轻食在内的品牌可以找到细分定位，和延续成漫空间。 代餐火了， 但轻食遇冷 轻食履历了过山车式的成长。 在2018年，美团的轻食定单量以75%的速度增加，门店数目也从2015年不到50家，以419%的速度增加，达到2018年的3500多家。很多轻食物牌取得数百万至几万万的融资。 但是，「轻食热」延续到2018年上半年，以后没有呈现更多融资动静，愈来愈多轻食物牌遇冷。据天眼查显示，甜心摇滚沙拉、米有沙拉、贝果轻食、轻食记等多家轻食公司已处在关停状况。 和轻食比拟，代餐最近几年却变得越发火热。据央视财经报导，2019年，代餐市场的电商渠道增加跨越35%，本年的疫情，又进一步引爆健康食物的需求。代餐产物销量和用户人数，都以跨越50%的速度增加。 代餐的火热，反应了更多的人正视健康饮食，更多主打健康理念的餐饮品牌也呈现了。 好比可口可乐很早就推出了零度可乐、雪碧纤维+等产物，国内也出现了元气丛林等主打健康概念的品牌。就连肯德基、吉野家、沙县小吃等快餐连锁品牌，也接踵推出轻食概念的产物。 但是，同是知足人们的健康饮食需求，现在的轻食却显得得不温不火？ 轻食对中国胃的冲击 是更年夜的 比拟代餐，轻食的对传统饮食体例的冲击是更年夜的。 可是，轻食难以改变中国人固有的饮食习惯，包罗难知足口胃复杂多变的中国餐饮文化。 而代餐凡是被视为作为零食，和一种能量摄取的快捷方案。包罗ffit8、若饭等代餐产物焦点理念，都在在现代人出差、赶时候、加班时，可以快速帮忙解决营养元素的科学摄取。 另外，定位更细分的代餐品牌，也在看护中国人的饮食习惯，好比超等零和若饭接踵推出具有甜、咸、辣等口感的产物。还代餐品牌良呈美，也开辟了凉皮、肉夹馍、酸辣粉、米线、胡辣汤等多款SKU。 轻食强调「低脂」的饮食不雅念，也难以契合当下的主流健康不雅念。 轻食主打的「低脂即健康」的不雅念，常常轻忽了节制糖分的摄取。肥胖的本源是精美碳水和加工油，而不是某种营养素的摄取过量。更多人的营养需求，首要有两个方面： 一是提高肉蛋中的首要营养素。中国农业科学院张德权曾暗示，全国平均日卵白摄取量仅是40g，远低在健康要求。2015年，美国发布的新版健康饮食建议指出，低脂饮食不再被保举。 二是节制精美碳水和糖分摄取。《柳叶美金》曾在2019年发布报导称，中国人饮食习惯以碳水为主，而含糖量较少的杂粮摄取过少。2016年更新的中国炊事金字塔，也对糖的摄取进行了限制，并细化了杂粮薯类摄取量。 比拟而言，当下更多代餐产物，则聚焦在用含糖量更低的原料替换精制主食。好比，野兽糊口将面条中的面粉替代为鱼肉，推出鱼肉面，丢糖浆米饭替代为蔬菜，推出菜花饭，斟酌了当前人们所需要的健康饮食需求。 除口感和营养以外，轻食的营业模式仍以线下门店为主，年夜都开在新中产和贸易白领堆积的CDB区域，且70％之外卖为首要发卖渠道，运营本钱高，且难以触达用户，扩大对资金链造成更年夜压力，致使最后没法成长的窘境。 比拟之下，代餐品牌经由过程渠道迭代，操纵电商或社交媒体等体例，简化了商品触达消费爱游戏者的进程。而本年的疫情也进一步激起了代餐消费需求，让代餐等产物成为不落发门、零社交代触便可以轻松取得的健康饮食选择。 代餐仍是轻食， 不是单项选择 久远来看，代餐和轻食，其实不长短黑即白的单项选择。二者为分歧场景、分歧人群的需求供给了健康饮食方案。 代餐为「想吃的健康，却没时候预备食品」的人供给了便利的选择，而轻食则成为繁忙年青人的健康饮食「糊口体例」，具有持久可延续的成长空间。 从美团外卖数据来看，2018年，轻食定单量同比增加157.9%，消费金额增加159%，用户数增加128.4%。饿了么数据也显示，2018-2019年青食消费人数同比增加近四成。 更多轻食物牌也在追求降本增效的贸易模式.好比重视提高轻食的口感和营养价值：不再一味强调低脂，而是正视营养素平衡，推出以鸡胸肉、牛排、虾仁豆腐等高卵白为主的沙拉，同时将米饭和面食替代为含糖量较低的藜麦和粗粮。 另外，部门轻食物牌最先测验考试发掘下沉市场的潜力。从美团外卖数据来看，轻食有向小城市成长的趋向。2018年，59个城市的轻食定单量实现了零冲破，此中包罗11个四线城市和45个五线城市。 对主打中低端市场的轻食模式，美国一家公司Salad and Go可以作为案例。其选址集中在中西部欠发财地域，且所有定单均为外食，不供给在店就餐。 而相对美国，在中国获得健康食品原料和人力本钱没有那末高，或许可以经由过程压低运营本钱，推出价钱更亲平易近的轻食，知足下沉市场对健康餐饮的需求。 代餐行业的火爆，反应了轻食背后的健康饮食需求简直存在。而国内轻食物牌，是不是能经由过程产物进级和运营模式迭代，获得进一步成长，值得被等候。 来历： GYMSQUARE